如今随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。在许多食品行业，人们在追求美味口感的同时，也把更多的目光放在了食物的营养水平上。如在乳品行业，人们在不断调整原料的功能作用，一些功能性原料和添加剂被不断的添加到食品中，来强化食品的功能性作用。如VA、VC、VD、牛磺酸等。然而，在烘焙行业，这种强化烘焙食品功能作用的食品原料或添加剂的应用还处于起始阶段，人们对原料和添加剂的选择还比较传统，仅放在改善食品的口感上，那么烘焙食品的营养强化，生产出健康营养型的烘焙食品，在同行内进行差异化经营，这将为烘焙食品企业开辟出一条发展的新路。

    膳食纤维粉就是具有功能特性的一种烘焙食品新原料粉，将它添加到烘焙食品中，可为您生产出健康的烘焙食品。

    一、什么是膳食纤维

    膳食纤维也称食物纤维，是植物的支柱组织及种子的保护膜，可视为植物细胞壁的主要成分。
定位：是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成。

    二、 膳食纤维粉的功能作用

    当今社会，老年人希望晚年幸福，中年人为拥有成功的事业、优越的经济实力、美满的家庭而奋斗拼搏，无论什么人，没有健康的身体，一切都无法实现和享受。而面对严重威胁人类健康的三大杀手：心脑血管疾病、癌症、糖尿病，科学家提倡应该增加食物膳食纤维的摄入，对预防和遏止这三种疾病和其它慢性病发挥积极作用。

    现代人的生活饮食习惯基本以肉、牛奶、禽蛋为主，但这些食物中都不含膳食纤维，因此我们日常饮食可能缺乏膳食纤维的足量摄入。

    在烘焙食品中添加膳食纤维粉，既可满足了消费者对营养的需求，又提高了烘焙产品的健康价值。

    膳食纤维具有多种理化特性和生理功能，包括可溶性和不可溶性两类。多吃膳食纤维对保护胃肠健康、预防疾病有着非常重要的作用。

    膳食纤维有如下功效：

    降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水份后，还能在小肠粘膜表面形成一层"隔离层"，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收。另外，膳食纤维还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。

    降脂：膳食纤维进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。

    抗饥饿：膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。

    减肥：膳食纤维在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。因而膳食纤维有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。

    通便：膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故能起到润便、治便秘和痔疮的作用。

    解毒抗病：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。同时，膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于排毒及防病。

    三、膳食纤维的部分功能作用

    1、膳食纤维预防心脑血管疾病的作用及其机理

    20 世纪年代初期 Burkitt 和 Trowell 提出：美国西部地区的心脏病和癌症的发病率很高的原因与当地居民饮食中的膳食纤维的摄入量不足有关。这个观察结果激起了研究者很大的兴趣，他们做了大量的研究工作来验证对纤维的假设，虽然没有产生一致的结果，但明确了摄入足量的膳食纤维确实具有重要的保健作用。

    肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血中的胆固醇，令冠心病和中风的发病率也随之降低。 美国医学界曾对燕麦中的水溶性纤维进行历时 30 多年的研究，结果显示它能降低胆固醇，从而降低心脏病和中风的发病率。 即使是以注册严格著称的美国食品与药物管理局（ FDA ），也在 1997 年 1 月公布 " 作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食纤维，燕麦中的水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率 " ，这是美国官方首次宣布膳食纤维能降低心脏病的发病率。

    2、膳食纤维预防糖尿病的作用机理

    水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引致血糖升高；膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即容易引致血糖升高。

    膳食纤维预防肠癌的作用机理

    膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面：

    1 、非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中致癌物质，并使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间，有效预防大肠癌。

    2 、肠中的胆酸可能致癌，但水溶性纤维可以令胆酸不被小肠肠壁吸收而通过消化道被排出体外，因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。

    人人渴望健康，但要真正付诸行动，就不是件容易的事。所以食品企业的生产者在为人们提供可口、美味食品的同时，更应注重食品的营养和健康，采用营养健康的食品原料，将为您的健康食品增加新的亮点。