中国乳业2004年呈现出良好的发展局面，产量继续保持快速增长，鲜奶零售市场价格基本保持稳定，城镇居民的乳品消费量保持平稳，乳品进口和出口也都出现增长。  

    生产增长远高于消费增长

    2004年，全国奶牛养殖数量依然保持两位数高速增长，但与2003年相比，增长速度已经有所放缓。全国畜牧兽医总站的监测表明，今年前三个季度，我国奶牛存栏993.3万头，同比增长幅度为14.32%。同期奶类产量1596.03万吨，同比增长27.64%，其中牛奶产量为1513.02万吨，同比增长28.97%。按常年牛奶所占奶类产品的比重计算，2004年牛奶产量比2003年增长25%左右。牛奶生产仍然集中于北方优势区域带，内蒙古的牛奶产量超过黑龙江上升到了第一。

    国家统计局的统计数据表明，2004年1—11月，我国城镇居民平均每人每月的乳品消费量（包括鲜奶、酸奶和奶粉）为2.09公斤（奶粉按7倍折算为鲜奶，酸奶按1倍折算，下同），全年乳品消费量大致为25.3公斤，比2003年略有增长。从乳品消费结构来看，人均全年消费鲜奶18.79公斤，酸奶2.90公斤，奶粉0.51公斤，前两种乳制品的消费量与2003年相比均有小幅上升，其中鲜奶增长1.2%，酸奶增长12.7%，而奶粉的消费则比去年下降了7.8%。这也是近几年乃至今后一个时期内我国乳品消费的趋势——鲜乳制品、酸奶的消费比重将逐年上升；奶粉的消费则逐年下降，但仍有一定的市场；功能性奶粉是未来的发展方向。

    鲜奶消费量明显上升

    乳制品的消费增幅在2004年开始放缓，大部分省市都没有超过5%。除重庆市的乳品消费量有小幅增长之外，其他三个直辖市均有不同程度的下降。其中北京仍位居四个直辖市之首，人均乳品消费量达到47.1公斤，但比2003年同期却下降了2.2%。上海市也略微下降了1.37%，天津市的下降幅度最大。

    相反，鲜奶在奶制品消费中保持高度增长，而且未来几年其比重的增加速度也不会放缓。在生产大省相对集中的北方地区，鲜奶继续保持较高的消费水平，其中山西、甘肃和山东三省的鲜奶人均年消费量超过了30公斤；河北、辽宁、宁夏和内蒙古等牛奶生产大省的鲜奶人年均消费量也突破了20公斤大关，高于全国平均水平（18.79公斤）。

    品牌消费更为集中

    根据中华全国商业信息中心对全国重点大型零售商场的销售统计，2004年5月，雀巢、伊利、三鹿、完达山、多美滋、美赞臣、雅培、南山、惠氏、圣元等10个品牌奶粉，在全国消费排名中居于前10位，前10位品牌的当月综合市场占有率为76.1%；在全国液态奶消费排名中，伊利、蒙牛、光明、天友、三鹿、夏进、龙丹、娃哈哈、乐百氏、雀巢等10个品牌处于前10位，前10位品牌的当月综合市场占有率为70.6%。

    从销售情况来看，地方品牌液态奶的优势一定程度上仍然存在，而这种优势在奶粉的销售上影响相对就比较小。同时，2004年中国乳业的品牌集中度有了很大的提高，前十位品牌的所占比例不管是奶粉还是液态奶的销售都超过了70%。这也是今后一段时间内的发展趋势。

    进出口保持良好发展趋势

    从2004年的进出口来看，总体情况是比较良好的，其中，进口持续增长，出口则在经历了2003年的一度下滑之后出现回暖，有了明显的增长。从价格方面看，2002年——2004年进口价格持续升温，而且2004年还出现了较大幅度的增长；出口的情况则正相反，出口价格持续下挫，出口竞争力主要还是集中在常规的价格策略上。

    浓缩乳制品（奶粉、炼乳）及乳清制品仍占进口主导地位 两者数量分别占总体比例的43.96%和49.02%，进口额高达总体比例的61.6%和27.0%，表明这是目前国内需求最旺盛的产品，也表明这两个品类的国际产品竞争力最强。奶酪和发酵乳的价格较高，所占比例较小，不过其同比增长幅度分别高达121.84%和90.05%，有可能是以后的发展方向。新西兰、澳大利亚、美国和法国等是我国乳制品主要进口地区，进口总额占到总乳制品进口额的83.1%，其中从新西兰进口的乳制品最多，超过一半。我国目前进口乳制品最多的地区主要是广东、上海、天津和北京四个省市。

    鲜奶、浓缩乳制品（奶粉、炼乳）是我国乳制品出口主要品种 两者数量分别占总出口量的51.25%和44.09%，进口额高达总体比例的35.8%和58.1%。但与进口同类产品相比，其价格普遍偏低。国内产品的主要竞争优势还是在价格方面，这是由于国内基础工业原料价格低廉而产生的成本优势，从另一侧面来看则反映国内产品在品质上同国际产品的差距，从而导致出口价格偏低。

    2004年我国乳制品出口的主要市场依次为香港特区、台湾地区、缅甸、安哥拉、日本和澳门特区，这六个国家和地区的出口额超过了全国总出口的95%。其中，香港是最主要的出口地区，所占比例为62.6%；其次是台湾地区，占出口总额的14.4%。我国乳品出口主要集中在黑龙江、广东、山东、云南、内蒙古、天津和浙江七省区。

    乳业市场容量将继续增长

    中国乳业的市场容量，2005年继续增长，20%的增长速度将使乳制品消费成为大中型城市的亮点。伊利、蒙牛、光明等一批有着巨大资金背景的大型乳制品企业因此纷纷在全国各地建厂，并根据自身的战略目标，逐步扩大各自的生产规模；大部分企业2005年的目标销售任务，均比2004年高出20%的额度。

    尽管2005年的乳制品消费将不再出现高速增长局面，预计与2004年基本持平，保持1%的增幅，但生产将继续稳定增长并在品种结构方面进一步改善。同时，由于国际原料价格趋于增高进一步导致生产成本上升，国内原料奶收购价格停滞不前，奶农利益得不到较大改观，乳品间价格战硝烟不断等原因，有些乳品企业的效益将面临滑坡甚至亏损，部分地区出现的奶农卖牛、企业倒奶现象会加剧。乳业只有采取有力措施，改善产品结构和提升产品质量以促进消费，规范企业行为，提倡理性竞争，增强企业规模效益，才能使中国乳业驶入快车道。