德国CSB公司柏林分公司总经理 思文•席勒

    什么是追溯系统？有人也把它成为反向查询。根据欧盟委员会2002年178号令中的规定：在食品工业中，每一个企业必须对其生产。加工和销售过程中使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，并确保其安全性和可追溯性。因此对于企业来说，一个无疏漏的追溯系统和专业的质量管理系统是至关重要的。据统计调查，每年全世界死于食物感染和食物中毒的人达上百万，而这些其实都是可以避免的。正是基于此目的，欧盟才大力推广强制性追溯系统的建立。

    追溯功能的主要目的在于，它能够对于产品的全部生产销售过程（包括从原料到生产，销售直至最终用户）进行无疏漏的跟踪。对于肉食行业来说，具备一个安全可靠并且行之有效的追溯系统，不仅仅是质量管理方面的考虑，更重要的是，它应该贯彻于整个企业的指导方针和决策，肉食企业的领导人应该把追溯系统作为企业管理的重要任务来抓。

    追溯系统的目的之二，是为了更好的保障食品的安全性，并且给消费者提供一个获取有效可靠信息的途径。更进一步讲，国家之所以将追溯系统作为食品生产企业的必须，就是为了更好地向消费者提供安全可靠的食品，从而将有安全隐患的食品从流通领域中及时清除，从而更有效地保护了消费者和生产企业免受不必要的干扰。

    目的之三，就是更加有效地区分责任，为消费者提供安全的食品。食品生产和流通领域的企业，应该确保通过正当可靠的途径进行采购、仓储、生产、销售，并通过HACCP和相应的标示来提供质量安全保障。政府应通过立法来保证法律规范的实施，并保护消费者的适当权益。作为消息灵通的消费者，他们应关注食品卫生标准，并在自身利益受到侵犯时采取有效的措施。

    追溯系统的核心就是，大大提高食品的安全性，食品质量和企业决策层的管理水平。

    近几年来，在肉食行业中，追溯产品及其成分的功能被提到越发重要的地位。企业管理者应该将实现追溯功能作为企业的长期发展目标来对待，从而最终实现企业自身的效益。每个企业都应根据国家的法律规定和本行业的行规，自身定义追溯系统的应用深度和使用范围，并将其作为质量管理的一部分来实施。

    企业生产各方面数据的最优化，无疏漏的手机是通过集成原材料管理，物料管理和质量管理来实现的，这其实也就是出于保护消费者角度考虑的追溯系统的基础。任何食品生产企业都必须尽最大努力，来保障其所提供的食品和食品进入流通领域的安全性。因此从法律的角度来看，食品生产企业对于所提供产品的安全性负有非常重大的责任。

    即使有了追溯系统我们也无法保证食品生产过程中百分之百的安全。所以，追溯系统如同HACCP的管理理念一样，将作为企业风险管理中的重要工具，将隐患的食品安全问题降到最小化。

    那么，我们将如何实现和建立追溯系统？在怎样的一个层次和深度上来建立？

    追溯，实际上是一套有效的质量管理手段的综合体现。所有企业都致力于为其产品提供更多透明度，希望更有效地提高劳动生产率，降低成本，这些目标都是切实可行的。实现国际食品标准，是食品行业企业的一个切实可行并且经济实惠的重要目标。国际食品标准手册对食品生产行业所有重要的环节都进行了规定，如质量管理、原材料来源管理、生产流程管理等。一个优秀的食品行业的管理者，应该从这些规定出发，深入细节，制定出严格的安全质量标准。对于食品行业来说，质量管理和产品追溯更加至关重要。它要求食品生产企业对其产品富有高度的责任感，对于法律法规有良好认知，并且能够遵守行业标准和规定。

    在全球100多家知名食品行业企业的参与下，全球食品安全促进会成立了。这个促进会是食品行业的论坛，旨在为食品安全制定管理体系和标准，为农业、食品生产企业和运输企业制定良好的准则；同时促进会也提出了，追溯系统应该作为食品生产和功效环节中的必须并且应该成为企业管理中的重要任务来看待。从全球普遍来看，肉食行业是追溯系统实施的先驱。由于肉食行业中可能存在的安全卫生隐患比较多，因此肉食行业在追溯系统的普遍应用中起到了指导性的作用。肉类食品属于较敏感的产品，在食品行业中占有很大的市场份额，是冷鲜食品中比较有竞争力的产品。

    肉食企业必须将本企业的原料进行标示，并且能够对任何处于生产、仓储和流通领域以及客户端的产品进行追溯。同时，产品追溯功能还应该贯穿于整个物流、信息流和单据流。一个通常透明度高的物流链将有效地提高整个企业的效率。

    在建立追溯系统的过程中，条形码起到了一个不可忽视的作用。在今后的两年内，国际条形码准则将应用在进出口贸易中产品追溯功能的实现中。所有的食品生产企业都应该有效快捷地调取诸如此类的重要信息，如，原料是从哪里进货的，将产品发送给了哪个经销商等等。要想快速准确地获取想知道的信息，企业就必须建立一个简单明确的标示系统并对此类信息的特殊备案。肉食企业应该建立一个这样的表示系统，使被屠宰的牲畜，在经过诸多中间流程后（如送货、运输、仓储等），仍然能够追溯到最初的饲养户。获得肉食生产或加工许可的企业，必须要能够提供可靠的证据来说明，肉的来源（供货商的信息），肉的种类及数量、表示及肉的买家的信息。肉类食品的标签上必须要有的信息包括：牲畜的出生日期、种、屠宰分割日期、屠宰分割许可证号，以及该牲畜的标示。追溯系统及其质量管理的显著特点就是，我们因此能够快速准确地做出反应，发现问题根源，掌握可靠却不间断的信息，全部过程的自动化，企业运作的安全化，降低成本并且实现国际上系统的彼此兼容性。因此要建立一个可靠的追溯系统，其前提就是，我们因此能够快速准确地做出反应，发现问题根源，掌握可靠并且不间断的信息，全部过程的自动化，企业运作的安全化，降低成本并且实现国际上系统的彼此兼容性。因此要建立一个可靠的追溯系统，其前提就是必须对数据进行整合。通过这些数据最终实现，从原料到最终产品的追踪以及其过程的反向追踪。具有创新意识和长远眼光的肉食企业，通过应用自动化和具有行业特色的IT解决方案，终究会提高自身整体的竞争力；这些企业通过透明的质量安全体系和最优化的生产流程，使顾客对其产品建立信任，从而赢得长期的客户群。